記者華少甫／台中報導
位於台中的武之牛炭烤牛排館，原本主打牛排吃到飽，後來改賣單點牛排，近來推出「點牛排送火鍋」或是「火鍋吃到飽」的套餐方式，平日皆是358元，假日則是399元，主打高CP值，店裡鍋的湯底是用牛肉湯，非常特別之外，滷肉飯更是一絕，對於料理非常講究。
▲武之牛炭烤牛排館新推出牛肉湯底的火鍋料理。（圖／記者華少甫攝）
店家原本有牛排吃到飽，後來因為有一些奧客，讓老闆對於經營餐廳非常灰心，「我覺得我們這麼用心，為什麼會被別人這樣糟蹋！」一氣之下改用單點型態，近來冬天推出鍋物，主打的3款火鍋湯底，分別是招牌牛肉湯鍋、麻辣牛肉湯鍋以及阿蓮大骨爌鍋。
▲老闆對於自己店的餐點非常有自信，「湯頭保證好喝。」（圖／記者華少甫攝）
「我們家的湯頭，每天用將近100支大骨熬一鍋湯，濃縮稀釋，保證好喝，還有放甘蔗頭，讓那個甜味更回甘。」老闆笑說，越簡單的東西其實越困難，「我們所有的餐點都講究傳統，不要想一步登天，納很不切實際。」舉例來說，光是滷肉飯，就是從一個已經過世的日本師傅身上學到的，「他教我煮滷肉之前，要先拿馬蹄形的刷子刷乾淨，因為那會影響到飲食本身的味道。」手把手的教學，讓老闆體會並認同「職人」的精神。
▲除了牛肉湯底之外，武之牛炭烤牛排館還有一款「阿蓮大骨爌鍋」。（圖／記者華少甫攝）
店裡除了牛肉湯底之外，還有一款「阿蓮大骨爌鍋」，這是老闆以前在高雄市的阿蓮區看過的料理，「這其實是農村社會辦桌才會有的東西，我賣的是精神，不是口味，我的東西都是跟市面上的口味不同的，從香氣到口感，就算冷掉還是很好吃，這就是我們家的東西不同的地方。」他很有自信的說。
▲店家也有老滷黑豬腳跟滷肉飯，供給想吃滷味的客人。（圖／記者華少甫攝）
講起店家的滷肉飯，有別於坊間用普通豬肉，店家選用價位、口感都更高級的黑豬肉，有久煮不爛的特性，Q度又像山豬肉，且沒有豬腥味，甜度比白豬更甜，店家特別要求廚房的乾淨，老闆自豪地說：「我很有自信，我們家的滷肉飯可以說是米其林等級的滷肉飯。」
▲武之牛炭烤牛排館主打美國和牛跟美國牛。（圖／記者華少甫攝）
牛排方面，店家也提供和牛以克計價或是美國牛單點的模式，和牛更有分成霜降、肋眼、紐約客、牛小排等部位，單點牛肉則有美國帶骨牛小排、美國俄亥俄牛肋排、美國Prime霜降牛排、美國Prime厚切莎朗，或是特大15oz的美國Prime大胃王大牛排：熟度也都可自選；而對於不吃牛的客人，店家也有匈牙利綿羊和豬、深海鱈魚排的點餐方式，食材每日都是新鮮供應，售完為止。
▲即日起至2月底止，到店裡消費並出示《ETtoday新聞雲》app，便可獲得一份店家招牌的滷肉飯一碗。（圖／記者華少甫攝）
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武之牛炭烤牛排館
地址：台中市南屯區永春東路803號
電話：04 2382 8252
營業時間：11:30–14:30, 17:00–22:00
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